Forma de cortar el jamón

Dibujo en el cual se muestra la manera de cortar un jamón. (Dibujo original del profesor Ramón de Arcos Nieto-Guerrero)

El jamón ibérico de bellota es un alimento tan perfecto que habría que sospechar que tiene su origen en el soplo de la Virgen a alguna persona buena. No solo es uno de los más selectos manjares que se pueden disfrutar, sino que posee unas  propiedades químicas tan saludables, que ha sido declarado como alimento cardiosaludable, al  reducir significativamente las tasas altas de colesterol de aquellos que lo ingieren.

Existen algunos “mal entendidos” que confunden al comprador, y que es necesario aclarar:

·         Los jamones malos están cubiertos de hongos de color negruzco; -los hongos que tapizan la cubierta del jamón aparecen en el proceso de madurado en la bodega, no tienen ninguna peligrosidad y no son indicativos de ninguna descomposición o contaminación del jamón, aunque ellos no se comen.

·         La carne se encuentra entreverada de tocino, que es muy malo -el jamón se encuentra infiltrado de tocino, que tiene una composición lipídica excelente, y esa es una propiedad positiva que distingue a estos jamones, aunque no cabe duda que el nivel de calorías del tocino es el doble que el del jamón-.

·          En la superficie del jamón aparecen unas bolitas de color blanco que corresponden a algún “bicho” -las bolitas blancas son acúmulos del aminoácido tirosina y, precisamente, su presencia es garantía de una buena calidad-.

En la actualidad, el jamón tiene un precio muy asequible, pero muchas personas desisten de comprar una pieza entera porque no saben cómo cortarlo, aunque ello es bastante fácil, y con un soporte jamonero para sujetarlo y un buen cuchillo, todo está solucionado.

Un buen loncheado del jamón es un aliciente más en el disfrute de este manjar. Plato de ibérico preparado por Antonio, uno de los mejores cortadores de jamón del mundo, en el restaurante “La Dehesa “, Azuaga (España). (Imagen del profesor Juan A. Martín Sánchez)

Texto de josé del moral de la vega

Lola Lugo

Imagino que una de las cosas que más le costó dejar a Lola cuando se marchó de Azuaga fue su casa. Una auténtica casa de pueblo, con su limonero y su alberca, que ella había ido convirtiendo en una encantadora y particular rábita. Lola trabajaba sobre una mesa camilla, con tapete de punto y enagüillas, en el luminoso comedor, que era el único lugar de la casa que conservaba parte de esa decoración demodé, un poco mustia, que suelen dejar en las casas sus anteriores propietarios. Pero allí era donde prefería trabajar. Lola es poeta, y no parece darle tanta importancia a su obra plástica. Por entonces me enseñó unos collages hechos con telas, y unas misteriosas cajas, recubiertas de hilo, que guardaban en su interior un mensaje. En el instituto les pidió a sus alumnos calcetines, esos calcetines desparejados que pierden para siempre, no sabemos cómo, a su compañero. Con ellos planeaban hacer un gran mural, ya habían recolectado muchos, una sociedad de calcetines de todos los géneros, tamaños y colores, todos con algo en común: el haberse quedado solos, singulares e inútiles para sus dueños. Creo que Lola hace bien en resistirse a exponer sus obras, en preferir hacerlas aparecer poco a poco y por sorpresa en la Red, como aparece un día en el árbol del jardín el nido de un pájaro; o una tela de araña en mitad de la ventana… Siempre serán un misterio, y eso es lo bueno.

Texto: Diego

Imagen: Obra de Lola Lugo

LA CIUDAD DE COLOR ROJO

En Badajoz, las puestas de sol constituyen un espectáculo natural e inigualable, y  todas las tardes, siguiendo una liturgia mágica y exacta, los cormoranes las contemplan  desde una pajarera del río con esa reverencia natural y elegante que solo muestran las aves.

Las ciudades están hechas por el hombre, y es este el que decide qué es lo que las distingue; pero hay algunas que, como si de un regalo de los dioses se tratara,  tienen  una cualidad excepcional. Badajoz es una de ellas, y todos los días, al atardecer, se viste de rojo.

Imagen y texto originales de josé del moral de la vega

WHAT A WONDERFULL WORLD (Next year, will be Christmas always)

Para la mayoría de los niños, la Navidad es una fiesta mágica que nunca debería acabar. En un corro de niños con el que ayer me topé, uno de ellos decía, muy convencido: «mi abuelo me ha dicho que, desde ahora, la Navidad durará todo el año».

Estos días pasados, como felicitación, un amigo me envió la canción “What a wonderfull world”. Y estas Navidades también, en una visita a Baeza, me senté en el lugar donde don Antonio Machado daba sus clases, y sin querer, fui recordando poemas suyos …/yo amo los mundos sutiles, /ingrávidos y gentiles /como pompas de jabòn…/

Hay poemas que son como luminarias en nuestra vida, y cada vez que los evocamos nos encienden una y otra vez los sentimientos.

Hay melodías con propiedades ajenas a la física o la química, y al escucharlas, los sonidos se transforman en sustancias capaces de catalizar nuestras hormonas.

Y hay canciones hechas con poemas y melodías que tienen una razón extraña; y toda la gente, de cualquier parte y sin saber por qué, las entiende, y se emociona. Símbolos que hacen, a los hombres, buenos.

“What a wonderfull world” es uno de esos símbolos mágicos que nos hacen pensar, como a los niños a los que yo oía ayer, que la felicidad es posible, y que llegará un día a partir del cual durará, por lo menos, todo el año. 

Imagen y texto de josé del moral de la vega

EL VILLANCICO, UN CANTO DEL PUEBLO

La cantante americana Lhasa de Sela, con el conjunto de cuerda que la acompaña, ha sabido captar la frescura y encanto de este villancico español y presentarlo como una pieza de su destacada oferta musical.

Los españoles solemos mostrar un complejo extraño, una supervaloración de lo extranjero, y casi como consecuencia de lo anterior, una especie de chovinismo al revés: nos parecen carentes de valor muchos de los elementos o símbolos de nuestra cultura.

La Navidad nace en Europa  como fruto del cristianismo, y es una fiesta del pueblo. En España, las canciones que se cantan en ese tiempo se llaman villancicos –lo cantaban los “villanos”, y de hecho Felipe II los prohibió dentro de las iglesias–, poemas con la frescura de lo auténtico, entre los cuales encuentro éste del siglo XVII, bellísimo, que se canta en mi pueblo: En el portalico, el niño duerme/ San José vela./ Del seno de la Virgen/ se ha caído un clavel./  Qué orgulloso que está el heno/ porque ha caído sobre él.

El villancico es una pieza esencial en el acervo musical del flamenco, que está considerado patrimonio cultural de la Humanidad, pero para los cantantes españoles actuales de la autodenominada progresía, es una “cutrería”, y o bien lo ignoran o lo ridiculizan. Y tiene que ser una cantante americana de primera fila, Lhasa de Sela, –desaparecida no hace mucho- la que haga una magnífica interpretación de uno de los villancicos más populares que se cantan en España.

Enrique Morente, sin otra cosa que su voz y su mano, interpreta un villancico con el que nos toca el fondo del alma, provocándonos un turbión de emociones. –¿Hay alguien que, desde una supuesta progresía, pueda creerse con razones intelectuales suficientes para calificar esta joya del folklore español como “cutre”?–

Texto de josé del moral de la vega

LA FIESTA DE TODOS

A Alfonso Cantero y Pedro Polo, que todos los años, al anochecer de estos días,
cantaban canciones de Navidad por las calles de mi pueblo.

Entre Belén y el Gólgota se desarrolla la vida de Jesús, una invitación al amor como razón suprema de convivencia, y en la cual el discurso y la acción son una sola cosa.
«El amor nos salva» es la propuesta, y la Navidad la celebración de ese comienzo.

La vida de Jesús ha inspirado las obras cumbres del arte y, por ello, la Humanidad no puede ser entendida sin conocer esa vida. Esta canción –Noche sagrada- es, para muchos, la canción más bella y, al oírla, sin razón aparente alguna, se siente como si el alma quisiera volar a Dios sabe dónde.

Imagen y texto de josé del moral de la vega

LA ALEGRÍA

La alegría es un estado de máxima plenitud del alma, independiente del placer, la riqueza o la salud (Spinoza, siglo XVII). Con la alegría el alma se siente colmada, y la persona, incluso en medio de los mayores problemas, es dichosa.

El hombre tiene la capacidad de descubrir la alegría a su alrededor y, muchas veces, para captarla, solo hace falta salir a la calle, pasear y saber mirar: una mujer que vende flores, un perrillo que juguetea con un trapo, dos que hablan en la acera y se ríen…

La alegría es como una lluvia que viene para todos, pero solo el que quiere se empapa de ella.

Imagen y texto de José Del Moral De la Vega

CONGRESO CIENTÍFICO DE ENTOMOLOGÍA EN LA UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE ANDALUCÍA

Actualmente, el coleóptero Cerambyx welensii forma plagas que amenazan seriamente el arbolado de la dehesa de la Península Ibérica, agrosistema que la FAO considera de máximo valor en el mundo.

Se acaba de celebrar en Baeza (España) el VII Congreso de la Sociedad Española de Entomología Aplicada. En el mismo, más de doscientos asistentes han debatido sobre otras tantas comunicaciones acerca de ese mundo misterioso y potente de los insectos; unos seres de los cuales la Humanidad obtiene inmensos beneficios por actividades tales como la polinización, o enormes perjuicios, al formar plagas que ocasionan hambrunas en países enteros.

A mediados del siglo XX, con el descubrimiento del DDT se inició un procedimiento eficacísimo para controlar las plagas de insectos mediante la utilización de fitosanitarios de síntesis; pero ese procedimiento tiene efectos no deseables sobre el medio ambiente y, para evitarlo, los científicos buscan alternativas que sean eficaces contra los insectos pero, al mismo tiempo, respetuosas con los ecosistemas donde se utilizan.

La Universidad Internacional de Andalucía, heredera de la Universidad de Baeza, que se fundó en 1538, es un paradigma de la solemnidad y elegancia que caracteriza el Renacimiento español, y por lo cual esta ciudad ostenta el título de Patrimonio de la Humanidad otorgado por la UNESCO.

Entre los estudios presentados a este congreso, la biotecnología se ha manifestado como una herramienta potentísima para su utilización en la entomología y, consecuentemente, en los programas de Sanidad Vegetal, disciplina con la cual la agricultura podrá ser más eficaz para alimentar a la población humana.

Asistir a un acto desarrollado en la Universidad Internacional de Andalucía es como viajar a un mundo, mágico y dichoso, en el que se puede soñar con que, a la vuelta del pasillo, uno se va a encontrar con el maestro Juan de Avila, san Juan de la Cruz, don Antonio Machado…

Texto e imágenes de José Del Moral De la Vega

LOS CORTIJOS DEL SUR DE ESPAÑA, JOYAS DEL TURISMO RURAL

El restaurante San Benito es un paradigma de la arquitectura rural del sur de España en el siglo XVIII.

El mundo rural es el alfar donde se ha cocido gran parte de lo que somos. Y si queremos progresar en armonía con la naturaleza estamos obligados a detenernos y, de vez en cuando, mirar para atrás, volver al pasado y huronear en ese mundo y en las cosas viejas que encierra.

Entra esas cosas viejas, hoy ya casi desaparecidas, están los cortijos. En ellos se asentaba una parte de la población dispersa alrededor de las poblaciones del sur de España (Andalucía y Extremadura).

Esa construcción es la heredera, o quizá mejor, aquello en que se transforma la “quinta romana” y que llega a nosotros, con actividad, hasta el segundo tercio del siglo XX. En la actualidad, la mayoría de los cortijos no tienen actividad agrícola, pero su situación, arquitectura y belleza los hacen extraordinariamente útiles para su explotación como industrias turísticas del mundo rural.

El cortijo de San Benito, joya de la arquitectura rural andaluza, es un restaurante situado junto a la autovía de Córdoba a Málaga, cercano a Antequera. Entrar en este restaurante es como sumergirse en el ambiente rural del siglo XVIII.

Uno de los pilares del turismo rural es el gastronómico. En el cortijo San Benito se pueden disfrutar de unos excelentes menús, entre los que se encuentran los elaborados con recetas mozárabes.

Texto e imágenes originales de José Del Moral De la Vega

Septiembre

Françoise Hardy, Des ronds dans l'eau (1967)

La mañana en que la familia dejó el apartamento de al lado, aproveché un descuido de las limpiadoras y entré. Buscaba algún rastro de la chica. En uno de los dormitorios vacíos, sobre la mesilla de noche, un calendario de bolsillo de la Caja Postal. Eso era todo. Fin de las vacaciones, al día siguiente volvíamos a casa.

Texto: Diego

El vino de Extremadura

Cuando en el campo se araba con yuntas de mulos, los labradores andaluces, por Vva. de la Reina, animaban el trabajo con un cante difícil y bellísimo, llamado “mulera”, un palo del flamenco donde, como en la nana o el martinete, no hay más que la voz del que canta.

Cuando la tierra se labraba con yuntas de mulos, a los “lejíos” del pueblo por donde jugábamos los niños llegaban, desde la Campiña, los cantes con que los labradores entretenían su labor. Esos cantes se llaman muleras, y como otros palos del flamenco, el cantaor no puede ayudarse de más instrumento que los ruidos del trabajo –el hombre, la tierra, el arado, los mulos, los arreos…–. Una muestra musical de la pureza –voz, sentimiento y naturaleza– que surge en el mundo rural y donde descubrimos que, precisamente, en lo sencillo es donde se esconde lo valioso.
Los vinos de la Tierra de Extremadura son un ejemplo más de esa sencillez que, aparentemente, muestran las cosas valiosas del mundo rural, y cuando los bebo no puedo evitar el recuerdo de una de las muleras que yo oía cuando niño:
El vino de mi tierra
es bronco al primer tiento,
pero al siguiente
suave y jugoso como tu aliento.


Vino joven de la Tierra de Extremadura

Imágenes y texto de José Del Moral De la Vega

LA FÍSICA CUÁNTICA Y LOS DEMONIOS

La Gumersilda me contaba, muy convencida, que el demonio se mete por las rendijas y se esconde en los rincones, y para espantarlo nada mejor que las campanas, y ello, según decía el prior viejo, porque les recordaban los golpes de escudos y espadas de aquella feroz batalla que perdieron contra San Miguel y sus legiones.

A todos aquellos que han colaborado
en la visita del Papa a España
y han demostrado, una vez más, que
este es un país generoso con los visitantes
y respetuoso con las ideas de los otros.


Me contaba la Gumersilda, de quien se decía que estuvo de criada con un judío de Toledo, y de donde volvió al pueblo con la gracia de poner a la gente en contacto con sus muertos, que a lo que más temen los demonios es al toque de campanas, y es por eso que todas las iglesias cristianas tienen un campanario desde donde espantan a los malos espíritus. Y para dar crédito a lo que aseguraba, me decía que los mayores crímenes siempre se realizan de noche, cuando los sacristanes duermen, y los campanarios callan.
Y con esa razón me secreteaba que la causa de tanta atrocidad como se cometió en este pueblo de Vva. de la Reina durante la última guerra, se debió a que al principio de la contienda, alguien tiró las campanas al río. Desde entonces, los demonios señorearon por el lugar entre aquellas buenas gentes que, confundidas, se mataron unos a otros.
Con la ausencia de campanas desaparecieron las cigüeñas que siempre habían vivido en la torre, y un día alguien se dio cuenta de que un enorme pajarraco había ocupado aquel nido. La Gumersilda no tuvo duda alguna: Satanás nos acompaña.
Para resolver aquello se le encomendó al Grajo, un albañil temerario, que subiera allí adonde anidaba “El Enemigo”. Encaramado en todo lo alto, el Grajo encaró la bestia y le arrojó el agua bendita que la Gumersilda le había preparado en una botellica que había sido de jarabe para la tos. Los que presenciaron desde el suelo la operación lo aseguran: Se vio un fogonazo, y un olor a pescado podrido lo impregnó todo.
El Grajo colgó allí mismo un trozo de vía del tren para que hiciera de campana, y a la hora del Ángelus, un monaguillo le dio doce golpes a la viga con una barra de hierro. El sonido llegó a todas las casas, y el vecindario salió a la calle convencido de que un milagro había devuelto las campanas a su lugar.
Me contaba la Gumersilda que, con el tiempo, llegó la paz. Se compraron cuatro hermosas campanas, y a los pocos días volvieron las cigüeñas al lugar.
El cura joven que hay ahora, más partidario de la física que de los ensalmos, no se cree del todo esta historia, pero como es hombre de pensamiento, dice que la duda es el cimiento de la verdad, y “por si acaso”, nada más llegar instaló un sistema eléctrico para tocar las campanas a cada instante: los cuartos, las medias, las enteras, al Ángelus, a las Animas…
Dice mi amigo Luis el Cabrero que nunca podremos saber la certeza de esto que contaba la Gumersilda, pero lo que es innegable es el descubrimiento que surgió poco después de tanto campaneo: al hacer unos remiendos en una capilla sin mucho valor, escondida debajo de ella apareció una iglesia mudéjar de una extraordinaria elegancia, prueba inequívoca de la importancia del demonio que allí se debía ocultar.
Casi todo lo que me ha contado la Gumersilda ha ocurrido de verdad, otra cosa es la razón que ella quería darle a sus historias; aunque ahora, al oír campanas, me siento seguro. –¿Nos desvelará un día la física cuántica que las campanas sirven también para espantar demonios?–


En los pueblos, a las cigüeñas les gusta vivir en lo más alto, junto a las campanas, y ellas son, en nuestra cultura, un símbolo de paz y fertilidad, por eso, en aquellos lugares donde habitan cigüeñas predomina la gente feliz.

Imágenes y texto originales de José Del Moral De la Vega

SANTO PADRE, ESCUCHA

Cuando yo era un niño, a comienzos de los sesenta, oí comentar un día a un profesor, que el Papa acababa de anunciar un concilio que serviría para renovar la Iglesia Católica. Años más tarde, junto a otros jóvenes, pasé muchas jornadas reflexionando a la luz del capítulo Gadium et Spes –Gozo y esperanza– del Concilio Vaticano II. Aquello sirvió para “aggiornar” la Iglesia, aunque en opinión de muchos católicos, se quedó muy lejos de lo que esperábamos; incluso le salíó un furúnculo, la llamada teología de la liberación, que ni es teología ni libera de nada.
Es incuestionable que la espiritualidad derivada del mensaje evangélico ha producido los más altos niveles en la excelencia de la humanidad (Francisco de Asís, Juan de la Cruz, Teresa de Avila, etc.); actualmente, como señala la profesora americana Patricia Aburdene, existe una potentísima corriente de espiritualidad que se manifiesta con un aumento del consumo de libros de autoayuda, yoga, visitas a templos budistas, tantra, etc; aunque no parece que esa corriente pase, precisamente, por la Iglesia Católica.
Desde hace mucho tiempo, un gran científico y pensador, el profesor Panikkar, ha venido apuntando la necesidad de que la Iglesia necesita de una gran reflexión, y para ello él sugería regresar al principio, a un concilio “Jerusalén II”.
Y en esa misma dirección, no hace mucho, se ha manifestado Henri Boulad, jesuita egipciolibanés de rito melquita, rector del colegio de los jesuitas en El Cairo, profesor de teología, vicepresidente de Caritas International para Oriente Medio y África del Norte. Un gran intelectual que ha dado conferencias en las más prestigiosas universidades del mundo y ha publicado unos treinta libros en unas quince lenguas, sobre todo en francés, árabe, húngaro y alemán.
Este jesuita ha enviado una carta al Papa, que se ha hecho pública, y aprovechando la visita a España de Benedicto XVI quizá sea conveniente volver a ella.
Esa carta, extraordinariamente crítica con la Iglesia Católica, está redactada con rigor intelectual, desde un profundo sentido de la responsabilidad y con la obediencia que un jesuita debe al Papa, pero sin que ella ahogue la libertad de todo cristiano. Ese escrito parece tener el estilo de “un hombre de Dios”.

–Santo Padre, escucha.


Para bajar la carta completa, pinchar con el ratón aquí: CARTA DE HENRI BOULAD. Aparecerá el cuadro de “MediaFire”; en medio de la pantalla hay un recuadro grande (Click here to start dowload). Pincha ahí con el ratón, y se abrirá la carta íntegra.

Imagen y texto original de José Del Moral De la Vega

¿El 15M, un movimiento simpático?

Las cabeceras de los periódicos no paran de publicar tragedias:

El ejército sirio ha entrado con tanques en la ciudad de Hama, y los heridos pasan ya del millar, habiéndose contabilizado hasta el momento más de 100 muertos.

Decenas de miles de personas sufren una terrible hambruna en Senegal. Por toda acción, la FAO, la ONU, el G7 y otros organismos internacionales no han hecho otra cosa que elaborar planes para indicar a los senegaleses “ qué hacer para evitar el hambre”.

Al igual que en Irak, los países democráticos de Occidente han invadido Libia con objeto de deponer al dictador, para lo cual han desencadenado una guerra en el país.

La situación es tan crítica que el movimiento 15M, junto a otros movimientos con gran predicamento pacifista, han organizado todo un programa de acción consistente en manifestaciones públicas y acoso al gobierno, en todo el territorio nacional, con la misma contundencia que ya hicieron en 2003 contra la guerra de Irak.

–Se te ha caído el periódico –Es lo que dice mi hijo, mientras despierto de la siesta sin saber muy bien si esas noticias las he leído, o todo ha sido un sueño.
Desgraciadamente ha sido un sueño donde el deseo se ha mezclado con la realidad. Las cabeceras de los periódicos son rigurosamente ciertas, pero la reacción de los grupos progresistas no tiene nada que ver con las tragedias publicadas; su próxima acción será boicotear la visita oficial del Papa a España.
Desconozco la causa por la que el 15M y otros grupos intitulados progresistas quieren boicotear la visita del Papa a España, una institución que, aparte de su sentido religioso, mantiene una incuestionable y magnífica obra social:

En España, en cuentas presentadas ante los organismos fiscales y expuestas públicamente (2010), el gasto de Cáritas al año es de 155 millones de euros; el de Manos Unidas, 43 millones; el de las Obras Misionales Pontificias, 21 millones, dinero que sale directamente del bolsillo de los católicos españoles.

Los centros españoles para reeducación de marginados sociales, ex-prostitutas, ex-presidiarios y ex-toxicómanos, acogen a unas 53.100 personas permanentemente, gastos que son abordados con el dinero de los católicos.

Se estima que el 80% del gasto de conservación y mantenimiento del Patrimonio Histórico-Artístico español lo cubre la Iglesia Católica con las limosnas y donaciones de sus fieles, habiéndose calculado un ahorro aproximado al Estado de entre 32.000 y 36.000 millones de euros al año.
….

De pequeño, yo tenía un amigo cuyo padre era un canalla maltratador. Y cuando aquel hombre sufría un problema laboral, en lugar de enfrentarse a él, se emborrachaba y pegaba a su mujer, una desgraciada sin otro delito que trabajar como una bestia para cuidar a la prole. Era evidente que aquel insensato, incapaz de afrontar sus verdaderos problemas, y resolverlos, dirigía su violencia contra una víctima que era, precisamente, quien más le ayudaba.
Ahora, después de conocer la protesta del movimiento 15M contra la visita del Papa a España, acción que contrasta con su “pasotismo” ante los graves y verdaderos problemas de los españoles, no puedo evitar acordarme del padre de aquel amigo mío de la infancia.
¿Se habrán quitado la máscara estos jóvenes del 15M que se nos mostraban como unos modernos “Robin Hood”?

Imagen y texto originales de José Del Moral De la Vega

El entusiasmo

Margatania F.C. En toda su corta historia, este equipo alevín no ha ganado un solo partido, ni siquiera han llegado a marcar un gol. Y sin embargo…
No se trata de fútbol, este video nos habla de más cosas, y lo hace de una manera encantadora.

Arqueología del mundo rural ordenada en el calendario: julio

Hasta mediados del pasado siglo, las mujeres españolas tenían gran protagonismo en las faenas agrícolas del verano, y para preservarse del sol y poder lucir una piel blanca –la blancura era un signo inequívoco de distinción–, tapaban su cabeza, tanto como podían, con sombreros y pañuelos.

¿Hay una palabra que atesore más gozo, tanto sol y tanta vida como verano? Un dios de luz es, coronado de espigas y frutos. –Del libro “Voces del Campo”–

Imágenes y texto de José Del Moral De la Vega

"Tendámonos en medio de los caminos..."

“¿Qué era lo más importante? Pues que había gente capaz de destruir a la humanidad, gente loca y arrogante, y encima había que pedirles que no lo hicieran. Era necesario vencer a los enemigos de la vida. Que cada hombre examine su corazón. Por ejemplo, yo mismo, si no me sometiera a una gran transformación de mi corazón, no me fiaría de mí mismo si ocupase un cargo de autoridad. ¿Amo a la humanidad? ¿La amo lo bastante para no destrozarla si estuviera en posición de mandarla al infierno? Vistámonos todos con nuestros sudarios y marchemos sobre Washington y Moscú. Tendámonos en medio de los caminos los hombres, las mujeres y los niños y gritemos: ¡que continúe la vida; quizá no la merezcamos, pero que continúe!
En toda comunidad hay una clase de gente profundamente peligrosa para los demás. Y no me refiero a los criminales. Para ellos tenemos castigos. Me refiero a los dirigentes, a los jefes. Porque, invariablemente, la gente más peligrosa es la que trata de tener el poder en sus manos. Y mientras, hirviendo de indignación, los bien pensantes ciudadanos se retuercen el corazón porque nada pueden hacer para cambiar las cosas.”

Saul Bellow. Herzog (1964)

La Escherichia coli y las hortalizas españolas

Escherichia coli Migula es una bacteria beneficiosa para el hombre que forma parte de la flora intestinal de los animales y de la cual, en algunas ocasiones, se derivan cepas que producen enfermedades en el hombre y animales (cistitis, meningitis, neumonías, etc.) Debido a que el hábitat de E. coli es el intestino, la bacteria se encuentra, de manera natural, en todos los elementos o habitáculos relacionados con este: aguas fecales, estiércoles, establos, etc., y, por supuesto, en la carne y los despojos animales.
Hasta el momento actual, no ha sido descrita ninguna patología de E. coli sobre vegetales, por lo que cuando alguna vez se detecta su presencia en estos es a causa de una contaminación por aguas residuales, estiércol fresco, ganado, etc., condiciones que no son las que definen los cultivos hortícolas del sur de España.
Esta primavera, ha surgido en Alemania una epidemia desencadenada por la cepa O157:H7 de E.coli que, según la OMS, se ha extendido por 12 países de Europa, EE.UU y Canadá, ha afectado a más de 3000 personas, y 30 de ellas han muerto a consecuencia de la enfermedad.
En un principio, las autoridades sanitarias alemanas declararon que el origen de la epidemia de E. coli en humanos estaba en los pepinos procedentes del sur de España –esto ha provocado la ruina de muchos hortelanos almerienses–, aunque posteriormente lo han desmentido, situando el origen en semillas germinadas procedentes de una granja ecológica de la Baja Sajonia.
Para el hombre, no todo lo que produce la Naturaleza es bueno –un volcán que arrasa a miles de personas–, ni bello –una hembra animal que se come a los lechones que acaba de parir–, ni inócuo –un animal que se muere inmediatamente después de comer algún vegetal como Conium maculatum–; pero actualmente existen colectivos que opinan lo contrario, y en su beatería ecologista se empeñan en desarrollar una agricultura de “Arcadia feliz” donde, entre otras cosas, se implantan murciélagos para eliminar insectos –conllevan el peligro de transmitir el virus de “la Rabia”–; se sustituyen los fertilizantes industriales por estiércoles frescos de los ganados –pueden transmitir cepas patógenas de E. coli en las hortalizas abonadas con ellos–… ¿Habrá sido ese el origen de la epidemia de E. coli surgido en una granja ecológica de la Baja Sajonia?
Esta epidemia humana, donde aparecen relacionados el hombre, los animales y las plantas, es todo un ejemplo real y acertadísimo de la necesidad que la Civilización tiene de una Medicina de las plantas con el mismo nivel de formación y organizativo que la Medicina humana y Veterinaria. Se evitarían así muchos problemas, como esta epidemia de E.coli, y se impediría la ruina de muchos agricultores –como la sufrida por los hortelanos de Almería–, una de las consecuencias de las declaraciones insensatas –o quizá peor– que han hecho las atolondradas autoridades alemanas.

Texto e imagen originales de José Del Moral De la Vega